ANNE ELİNDEN ZEYTİNTAĞLI DOLMA

Hani bazı yiyecekler vardır lezzetli olanını öyle her sofrada bulamazsın. Zeytinyağlı dolma da onlardan biri. Baharatlarının dengesi, ekşiliği, pirinçlerin pişme oranı, yedikten sonra damakta bıraktığı o keyifli tat gibi birçok etkenin olduğu bu nadide lezzetin şimdi püf noktalarıyla tarifini veriyoruz.

Malzemeler

• 10 adet orta boy dolmalık biber
• 1 su bardağı pirinç
• 3 adet büyük kuru soğan
• 2 adet domates
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 silme tatlı kaşığı limon tuzu
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı sıcak su

Zeytinyağlı Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Öncelikle dolmalık biberlerin saplarını nazikçe bastırarak koparıp iç çekirdeklerini ayıklayın.
2. Temizlenen dolmalık biberlerin iç yüzeyini hafif tuzlayarak ovalayın. Ve her biberin altına bıçakla iki üç delik açın. (böylece pirinçlerle baharatlar daha iyi pişip tüm aromanın yayılması sağlanacak)
3. Diğer yandan domateslerin kabuklarını kalın olacak şekilde soyun. Kabukları dolmalara kapak olacak şekilde küçük parçalara ayırın. Kalan iç kısmını da küp küp doğrayıp kenara alın.
4. Geniş bir tencerede küp küp doğradığımız kuru soğanları 2 tatlı kaşığı tuzla birlikte zeytinyağında kokusu çıkana dek kavurun.
5. Yıkanmış pirinçleri pişmiş soğanların üzerine ilave ederek 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
6. Karabiber, kuru nane, tarçını ve şekeri ekleyip 1 dakika daha kavurduktan sonra karışıma kenara aldığınız domates küplerini de dahil edip çevirin.
7. 1 su bardağı sıcak suyu ve limon tuzunu da ekleyip iç harcımızı kısık ateşte 4 dakika demlemeye alın.
8. Suyunu çeken dolma harcını soğumaya almadan önce tuzu ve ekşiliğini kendi damak tadınıza göre ayarlamayı unutmayın.
9. Soğuyan harcı karıştırıp dolmalık biberlerin içlerini teker teker doldurun. Tıka basa doldurmamaya özen gösterin.
10. Üzerlerine domatesten hazırladığınız kapakları kapatın.
11.  Dolmaları geniş yüzeyli tencereye tek kat olacak şekilde dizin ve üzerini aşacak şekilde kaynar su ekleyin. Bu suya birer çay kaşığı daha limon tuzu ve tuz ekleyebilirsiniz.
12.  Önce harlı ateşte 5 dakika sonra kısık ateşte 1-1.5 saat pişmeye alın.
13.  Dolmanın dış kısmı kırışık bir yüzey, iç harcındaki pirinç taneleri genişlemiş, tencere dibinde gördüğünüz su kıvamlı bir sos görünümünde ise dolmanız pişmiş demektir.
14.  Soğuduktan sonra son bir zeytinyağı dokunuşu ve limon dilimleriyle servis etmeyi unutmayın.

Afiyet Olsun!